« Etat civil du vin noble »

PERSONNALITE

A – CARACTERES SENSORIELS DES VINS JEUNES

Stimulation avant consommation

  1. Stimulation visuelle:

– Aspect

– Couleur

– Dégagement gazeux:

– Onctuosité

  1. Stimulation olfactive

– Odeurs

  1. Stimulation pendant la consommation

– Stimulation gustative

– Stimulation olfactive

– Stimulation mécanique

– Stimulation chimique commune

– Caudalies

  1. Flaveur

B – CARACTERES ANALYTIQUES MOYENS

– Ph

– Densité à 20°

– Degré alcoolique acquis

– Degré alcoolique en puissance

– Extrait alcoolique en puissance

– Extrait sec (par densimétrie) g/I

– Sucres g/I

– Glycérol

– Acidité totale en g. SO 4 H 2/1

– Acidité volatile en g. SO 4 H 2/1

– Acidité fixe en g. sa 4 H 2/1

– Anhydride sulfureux libre mg/l

– Arùlydride sulfureux total mg/l

– Fer trivalent mgll

– Fer bivalent mgll

– Cuivre mgll

– Potassium (K) mg/l

– Sodium (Na) mg/l

– Rapport KlNa

– Acide citrique mg/l

– Sulfates g/l

– Acide tartrique

– Acide malique

– Acide lactique

C – APTITUDE AU VIEILLISSEMENT

Durée de maturité :

– Millésimes exceptionnels

– Millésimes normaux

– Millésimes « petits »

D – APTITUDE A LA HIERARCHIE

CONDITIONS D’ELABORATION

A – COMPOSITION DE LA MATIERE PREMIERE

Sucre en g/l

Acidité en g. sa 4 H2/1

Ph

Présence de botrytis cinerea

Millésime

Normal Exceptionnel « Petit »

B – CORRECTIONS ET SOINS APPORTES

Chaptalisation

Addition d’acide tartrique

Addition de neutralisants

Anhydride sulfureux

C – MODE DE VINIFICATION

Vinification en rouge :

– Cuvaison longue

– Cuvaison courte

Nombre d’années sur la cuvaison par macération carbonique:

– Eraflage partiel – total (fréquence)

– Température des fermentations

– Vinification en blanc

– Foulage de la vendange

– Type de pressoir

– Poids de raisin pressé (pour l’obtention de 100 1. de moût)

– Durée de fermentation

– Température des fermentations

D – PHASES PRE-FERMENTAIRES

– Mode de cueillette du raisin :

– Mode de transport du raisin :

– Débourbage

– Divers

E – ELEVAGE ET MISE EN BOUTEILLE

– Type de logement pour la vinification (bois, ciment, métal…)

– Type de logement pour l’élevage du vin: (bois, ciment, méta!…)

– Nombre de soutirages

– Période de soutirages

– Collage (Type de colle)

– Filtration

– Date des mises en bouteilles

I LES ORIGINES DU VIN

A – SITUATION GEOGRAPHIQUE

– Latitude

– Coordonnées U.T.M. :

B – ETUDE PEDOLOGIQUE

– Nature des sols

– Profondeur

– Caractères analytiques

  • Argile
  • Sables fins
  • Sables grossiers
  • Limon
  • Calcaire
  • Magnésium
  • Fer

C – ORIENTATION DE LA PARCELLE

D – CLIMAT

PLUVIOMETRIE

Débourrement

Végétation

Fructification

Maturation

SOLARIMETRIE THERMOMETRIE

E – CEPAGES

F – LEVURES (indiquer les races)

G – MICROCLIMAT

CONDITIONS DE PRODUCTION

A – DATE DE PLANTATION DE LA PARCELLE

B – TYPE DE PLANTATION

– Nombre de pieds à l’hectare

– Porte-greffe

D – RENDEMENT MOYEN SUR 10 ANS

– Rendements minima et maxima

E – TRAVAUX DU SOL ET PERIODE

F – TAILLE

G – PROTECTION DU VIGNOBLE

– Traitements habituels pour lutter contre:

– Mildiou

– Oïdium

– Acariens

– Vers de la grappe

– Botrytis