« Etat civil du vin noble »
PERSONNALITE
A – CARACTERES SENSORIELS DES VINS JEUNES
Stimulation avant consommation
- Stimulation visuelle:
– Aspect
– Couleur
– Dégagement gazeux:
– Onctuosité
- Stimulation olfactive
– Odeurs
- Stimulation pendant la consommation
– Stimulation gustative
– Stimulation olfactive
– Stimulation mécanique
– Stimulation chimique commune
– Caudalies
- Flaveur
B – CARACTERES ANALYTIQUES MOYENS
– Ph
– Densité à 20°
– Degré alcoolique acquis
– Degré alcoolique en puissance
– Extrait alcoolique en puissance
– Extrait sec (par densimétrie) g/I
– Sucres g/I
– Glycérol
– Acidité totale en g. SO 4 H 2/1
– Acidité volatile en g. SO 4 H 2/1
– Acidité fixe en g. sa 4 H 2/1
– Anhydride sulfureux libre mg/l
– Arùlydride sulfureux total mg/l
– Fer trivalent mgll
– Fer bivalent mgll
– Cuivre mgll
– Potassium (K) mg/l
– Sodium (Na) mg/l
– Rapport KlNa
– Acide citrique mg/l
– Sulfates g/l
– Acide tartrique
– Acide malique
– Acide lactique
C – APTITUDE AU VIEILLISSEMENT
Durée de maturité :
– Millésimes exceptionnels
– Millésimes normaux
– Millésimes « petits »
D – APTITUDE A LA HIERARCHIE
CONDITIONS D’ELABORATION
A – COMPOSITION DE LA MATIERE PREMIERE
Sucre en g/l
Acidité en g. sa 4 H2/1
Ph
Présence de botrytis cinerea
Millésime
Normal Exceptionnel « Petit »
B – CORRECTIONS ET SOINS APPORTES
Chaptalisation
Addition d’acide tartrique
Addition de neutralisants
Anhydride sulfureux
C – MODE DE VINIFICATION
Vinification en rouge :
– Cuvaison longue
– Cuvaison courte
Nombre d’années sur la cuvaison par macération carbonique:
– Eraflage partiel – total (fréquence)
– Température des fermentations
– Vinification en blanc
– Foulage de la vendange
– Type de pressoir
– Poids de raisin pressé (pour l’obtention de 100 1. de moût)
– Durée de fermentation
– Température des fermentations
D – PHASES PRE-FERMENTAIRES
– Mode de cueillette du raisin :
– Mode de transport du raisin :
– Débourbage
– Divers
E – ELEVAGE ET MISE EN BOUTEILLE
– Type de logement pour la vinification (bois, ciment, métal…)
– Type de logement pour l’élevage du vin: (bois, ciment, méta!…)
– Nombre de soutirages
– Période de soutirages
– Collage (Type de colle)
– Filtration
– Date des mises en bouteilles
I LES ORIGINES DU VIN
A – SITUATION GEOGRAPHIQUE
– Latitude
– Coordonnées U.T.M. :
B – ETUDE PEDOLOGIQUE
– Nature des sols
– Profondeur
– Caractères analytiques
- Argile
- Sables fins
- Sables grossiers
- Limon
- Calcaire
- Magnésium
- Fer
C – ORIENTATION DE LA PARCELLE
D – CLIMAT
PLUVIOMETRIE
Débourrement
Végétation
Fructification
Maturation
SOLARIMETRIE THERMOMETRIE
E – CEPAGES
F – LEVURES (indiquer les races)
G – MICROCLIMAT
CONDITIONS DE PRODUCTION
A – DATE DE PLANTATION DE LA PARCELLE
B – TYPE DE PLANTATION
– Nombre de pieds à l’hectare
– Porte-greffe
D – RENDEMENT MOYEN SUR 10 ANS
– Rendements minima et maxima
E – TRAVAUX DU SOL ET PERIODE
F – TAILLE
G – PROTECTION DU VIGNOBLE
– Traitements habituels pour lutter contre:
– Mildiou
– Oïdium
– Acariens
– Vers de la grappe
– Botrytis
