Jean-André passe son bac en 1962, rentre à H.E.C en 1964 et en sort en 1967 après un stage au Waldorf Astoria à New York.
Il effectue son service militaire dans la coopération en Tunisie comme directeur d'hôtel à Skanes.
Le 1er mars 1969, il arrive à Baumanière, à la demande de son grand-père Raymond Thuilier. Il commence par la gestion et l'administration.
A partir de 1970, il passe en salle et surtout depuis 1973, il travaille en cuisine.
A ce moment-là, il passe chez les plus grands : TROISGROS, CHAPEL, HAEBERLIN, BOCUSE, GIRARDET…
Jean-André CHARIAL est Chef de cuisine depuis 1980 et devient PDG en 1993 (au décès de son grand-père).
L’Oustau de Baumanière :
*** au Guide Michelin (1954 – 1990)
** au Guide Michelin (1990-2019)
De nouveau *** au Guide Michelin depuis 2020.
Vigneron : création d'un vignoble « Château Romanin » en 1988 en association avec M. Peyraud (Appellation les Baux de Provence) et gérant du domaine jusqu’en 2002.
Puis, il poursuit le principe de la Biodynamie au sein du Domaine de Lauzières, où sont produites 5 000 bouteilles d’« Affectif », son nouveau vin à base de vieux grenaches. Ce nom de rouge est né d’une conversation avec son ami Wolinski au sujet du Premier Ministre. « Raffarin, il carbure à l’affectif … » aurait dit Wolinski au détour d’une phrase. Saisissant la formule au bond, il retient le qualificatif pour la première cuvée de son nouveau vin.
Président du Syndicat des Vignerons des Baux 1999 à 2012.
l’Oustau de Baumanière
13520 LES BAUX DE PROVENCE – FRANCE
Tel. : +33 (0)4 90 54 56 54 – Fax +33 (0)4 90 54 45 29
jacharial@baumaniere.com