Xavier Thuizat

Xavier Thuizat est l’une des figures majeures de la sommellerie française contemporaine. Originaire de Bourgogne, il s’est formé à l’école hôtelière de Tain-l’Hermitage, où il choisit la sommellerie après un parcours initialement tourné vers les lettres et le journalisme. Sa vocation se construit ensuite au contact des grandes maisons et des grandes tables : Bernard Loiseau, Le Meurice, Pierre Gagnaire, puis The Peninsula Paris, dont il signe la carte des vins, avant de rejoindre l’Hôtel de Crillon en 2017.

Au Crillon, il s’impose comme un passeur de goût et de culture, reconstruisant une cave d’exception et faisant de la sommellerie un véritable art de l’hospitalité. Son approche place le vin au cœur de l’expérience gastronomique, avec une volonté constante de le rendre plus vivant, plus lisible et plus accessible, sans jamais renoncer à l’exigence.

Son parcours est couronné par plusieurs distinctions majeures : Meilleur Sommelier de France 2022, Meilleur Ouvrier de France en sommellerie 2023, puis Prix de la Sommellerie du Guide Michelin 2024.

Passionné par les grands terroirs, mais aussi par le saké et la culture japonaise, Xavier Thuizat incarne une sommellerie à la fois savante, généreuse et ouverte sur le monde. Il est également devenu chef sommelier du groupe Air France, chargé de signer la sélection des vins, champagnes, spiritueux et bières françaises servis dans les cabines et salons de la compagnie.

Fin 2025, il annonce son départ de l’Hôtel de Crillon après neuf années marquantes, tout en poursuivant son engagement dans la transmission et la valorisation du vin auprès de publics variés.